1、锅中下油，把油烧至8成热，油烧至8成热后，调成中火，把沥干水分的鱼块倒下去，铺平，不要让鱼块重叠，然后就先不要去翻动了，让它慢慢炸，炸至金黄。
2、将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就可以了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香
3、下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的表面就可以了，再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时左右
4、到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就可以了，关火，晾凉，盛出装盘即可
小贴士：有高压锅用高压锅最好，节省时间，鱼骨头更酥软。做的鱼罐头一次吃不完，放在冰箱里冷藏，随吃随取，也不会换掉。
小鱼罐头的制作方法如下：
将小黄鱼解冻后去掉头，去掉内脏，然后仔细清洗干净。也可以选择不去头，去内脏后清洗干净备用。
将洗好的鱼放在盆中，加入适量的盐、料酒、葱段、姜片和胡椒粉拌匀，腌制入味。
准备一口锅，放入适量的油烧至七八成热，将腌制好的鱼吸净水分后放入锅中开始炸制。保持中小火，要有耐心，一直把鱼炸得非常干香的状态。如果想要更健康的吃法，可以选择用油锅来煎制，煎得同样久一些，这样在下一步操作时不易碎掉。
鱼煎好后放一旁待用，可以再洗一些其他的海鲜如虾仁、螃蟹等。
在平底锅中加入少量的油，中火烧热后加入刚才腌制鱼用的葱段和姜片，出香味后加入待用的鱼和其他海鲜，再加入少量的盐调味。
加入番茄酱去腥，再加入适量的水（以刚没过鱼为准），大火烧开后转小火煮10分钟左右。
把煮好的鱼和海鲜连汤一起倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
第二天将罐头取出，看到汤汁凝固在罐头瓶中，鱼肉和海鲜也凝固在一起就可以取出食用了。在食用之前最好将鱼肉切成小块以便享用。
