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何大厨糖醋鱼的做法(糖醋鱼大厨做法视频)

何大厨糖醋鱼的做法(糖醋鱼大厨做法视频)

更新时间:2024-04-14 08:48:35

何大厨糖醋鱼的做法

1、准备鱼,用刀划鱼背,打上一字花刀。

2、鱼里面加葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。

3、打一个鸡蛋,加人面粉、淀粉、盐调成蛋糊,倒人鱼肉中。

4、鱼入锅炸至金黄,下番茄酱、白糖。

5、加水、盐、醋,用水淀粉勾薄芡,出锅淋在鱼上即可。

食材:

鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

1

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分

2

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

3

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

4

香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

5

锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6

将鱼的全身裹满面粉浆

7

此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

8

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

9

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

10

锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11

下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

12

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

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