腌制的大蒜头仍然保留了一定的营养价值，但与新鲜大蒜相比，其营养含量可能会有所降低。
大蒜是一种常见的调味品和药材，在食疗方面具有很高的价值。它富含维生素B6、锰、硒以及其他抗氧化物质等成分，并被认为可以帮助降低胆固醇水平、增强心血管健康等。
虽然在腌制过程中，部分营养成分可能会流失或者被破坏，但是由于大蒜本身就富含丰富的天然抗菌物质（如“大蒜素”），因此即使经过处理后仍能够保持较好的功效。而且对于那些不善于吃生大蒜或者口感不喜欢辛辣刺激味道的人来说，通过将其进行加工处理也可以更容易地享受到这种美食和药材带来的益处。
需要注意的是，在选择购买时要尽量选用无添加剂、无污染并保存良好的产品；同时在使用之前最好先垫几层纸巾去除多余油份以避免摄入过多盐分和油类成分。
