潮州牛肉丸是一道传统的客家名菜，下面是它的详细做法：
【材料】
肉馅：牛肉 500 克左右（可选择瘦肉和肥肉的比例，建议瘦肉多点），生抽 2 大勺，盐 1/2 小勺，白胡椒粉适量，葱末适量，姜末适量。
原汁汤：骨头 500 克，水适量。
【做法】
1. 牛肉切成小块，加生抽、盐、白胡椒粉、葱末和姜末拌匀。
2. 再将拌好的牛肉馅分成两份，在案板上反复捶打、揉搓至有弹性。
3. 捏出大小均匀的小丸子。养生常识提示：如果手够快，可以在造每个丸子时再团匀一下，这样做出来的丸子更弹滑不易散。
4. 准备一个锅，放入清水煮开。待水烧开后转小火，并将丸子放进去煮约10~15分钟或者直到无血水排出即可。
5. 锅中再放进骨头和水，大火煮开。
6. 去掉汤面的浮沫，转小火炖2~3个小时。
7. 熬制好的原汁汤滗掉杂质后即可装入碗中。丸子装盘后，淋上热腾腾的原汁汤即可。
这样做出来的潮州牛肉丸肉质鲜嫩、富有弹性，而且香气扑鼻。注意在处理肉馅和熬制原汁汤时都要加入少量调料以增加味道。同时还要注意让丸子充分熟透，但不要煮得过久，否则它们会变得口感干硬。
