为什么腐竹要用盐水泡（腐竹是用热水泡还是用凉水泡）

在浸泡的时候在里面放一些盐，放盐可以保证腐竹的新鲜口感，而且还能够保证盐分进入到腐竹里面，增加腐竹的鲜味。那么在炒腐竹的时候，就不需要再加盐了，这样泡出来的腐竹又嫩又香。泡腐竹的时间不宜过长，大概四到五个小时就够了。泡好的腐竹一定要把水攥干，然后用它去拌菜或者是炒菜都可以

一大部分腐竹厂家加盐，并是为了增加重量，而是为了延长保鲜期，因为辅助基本上是没有使用防腐剂的，二加盐是为了防止腐竹出油，有异味，做到保湿的效果，同时也有一定的真正效果，三家人的同时也会给辅助增加一定的增筋效果