1材料：干石斑鱼适量、豆瓣酱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。
2石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
3用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。
4将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
5起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
6生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
7加一勺豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
8加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
9盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
10在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
干石斑鱼是指将鲜鱼晒干后制成的一种食材，一般用于慢炖或者焖煮。下面是一份干石斑鱼焖煮的做法：
材料：
- 干石斑鱼 1条
- 葱、姜、蒜各适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将石斑鱼洗净，晒干备用。
2. 将葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅加入适量油，爆香葱姜蒜末。
4. 加入适量料酒、酱油、冰糖和清水，将调料煮至冰糖完全溶化。
5. 将干石斑鱼放入锅中，大火煮至水开后转小火焖煮40-50分钟。
6. 焖煮完成后，可以依个人口味加盐调味即可。
注意事项：
1. 干石斑鱼导致其味道比较咸，所以在烹饪时需要适当减少加盐的量。
2. 焖煮时需要多加水，因为鱼干会吸收水分。
3. 煮时要注意火候，以免把鱼肉煮散。
