煮米粉的时候,是需要冷水下锅的,冷水下锅随着水温的上升,水更容易渗透到米粉里面,让它变得更软,而当水沸腾以后,就必须把火调小,让它慢慢煮,这一步是让它变得更软,煮好以后只是第一步,等到汤汁调好以后,米粉再次下锅,米粉就会吸附汤汁的味道,变得更入味。