1.蛋白质烤得不充分
蛋白质是酥皮泡芙内部的支撑结构。如果蛋白质烤得不充分，就会导致泡芙塌陷。这是因为未烤熟的蛋白质会出现潮湿和柔软的现象，这些蛋白质无法承受内部压力，从而导致泡芙塌陷。
2.没有正确控制烤箱温度
烤箱温度对于制作酥皮泡芙非常重要。如果温度太低，泡芙会过度膨胀，导致内部空洞过大，难以支撑外壳。如果温度太高，外壳会烤得太快，内部的湿气无法逃逸，导致泡芙酥皮过硬，内部却仍然是潮湿的。
3.没有加入足够的鸡蛋
鸡蛋是酥皮泡芙的重要成分，因为它们提供结构和体积。如果没有添加足够的鸡蛋，泡芙就会缺乏足够的松软性和膨胀力，内部空洞也会变小。这将导致酥皮泡芙塌陷。
