1.生抽酱油颜色是比较淡的，生抽主要是用来提鲜调味的，一般在做炒菜和凉菜的时候使用的会比较多。
2.老抽酱油的颜色是加入了焦糖色的，所以颜色会比较的深，大概是棕褐色光泽。一般来说老抽酱油都是用来上色的，比如说做红烧类菜品都是需要用到老抽酱油。老抽酱油是在生抽酱油的基础上加入焦糖色做出来的，老抽酱油比生抽酱油更加的浓郁。
3.蚝油其实跟酱油不一样，它不属于酱油类的调味品，耗油是用生蚝为原材料熬制而成的调味品，是使用生蚝熬制后浓缩的汤汁。所以我们在市面上看到的蚝油都是非常浓稠的。一般来说蚝油是做菜中用来提鲜味的，红烧类菜品一般都可以使用。
一：生抽：生抽又叫淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。生抽是很一般的烹调调味，因颜色淡，加上生抽的价格比老抽便宜，现在一般家庭较常使用生抽。
二：老抽：老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。
三：蚝油：注意！蚝油其实不是油脂，只是调味料。蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
