重庆火锅底料的做法
1.
准备好各种作料
2.
用热水将香料泡约半小时
3.
花椒用热水泡涨
4.
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.
将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.
再加入色拉油烧到7-8成热
8.
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.
油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.
加入白酒继续炒制
13.
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.
炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.
再下辣椒面炒匀即成
1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片2.香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）3.现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋；4.锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿6.爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
