牛肉切丁，凉水下锅煮，水烧开，辣椒绞碎，榨点蒜末和姜末，牛肉水开把沫子打掉，捞出来，炼点油多一点，葱、姜、洋葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角，凉油下进来，把料渣炸成焦黄捞出来，牛肉下锅炸干，捞出，油内再炸入姜末和蒜末，倒辣椒，把辣椒上的水分稍微往干熬一下，牛肉倒进来，再来一些豆豉，再来一把盐、白糖、鸡精，再熬上十几分钟，把水分完全熬干，最后再来点白酒，再放入熟芝麻，稍微熬一下就可以出锅了。
1、主料：牛肉、干黄酱、鲜姜、花生碎、辣椒碎、麻椒碎；辅料：盐、味精、糖、料酒、香油、米醋。
2、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用；牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟，牛肉盛出待用；花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机或者擀面杖弄成花生碎，待用。
3、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入少量醋及少许香油。煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
