准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
注：
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
1、将鳝鱼处理干净去骨，切成片状，洗净后焯水备用；
2、在锅中放油，爆香姜蒜，将青椒切好后放入锅中一起炒；
3、把过水后的鳝鱼放入锅中，炒至变色，加入料酒和酱油一起炒；
放些豆瓣酱在锅中，与鳝鱼一起炒出香味，出锅前加入食盐调味即可。
