鸡茸
以瘦猪肉为主料制成的美食
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
基本信息
中文名鸡茸主要食材瘦猪肉鸡蛋营养成分卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素
菜品特色
色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
做法
主料
瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。
辅料
目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
制作方法
1.瘦肉剁浆拌入蛋液。
2.蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。
3.锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。
4.烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
