食材准备：财鱼一条，葱姜蒜，花椒，干辣椒，小米辣，大蒜各适量。
1.财鱼洗净后切片，可将鱼骨鱼肉分开。
2.将洗净的无骨鱼肉加料酒、姜葱、盐、胡椒粉、生抽，用手抓均匀后加入适量淀粉拌匀腌制半小时以上。
3.平底锅放油，中小火将鱼肉鱼骨放进去慢煎，煎到两面金黄夹出。
4.热锅放油，加入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，倒入煎好的鱼骨鱼肉，翻炒，注意不要炒碎，最好是掂锅，淋少量生抽，加入小米辣，大蒜翻炒几下即可出锅。
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
步骤二
2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
步骤三
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
步骤四
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
步骤五
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
