主料：
红尾巴鱼600 克，鼓醋20 克，熟云腿丝30 克，味精3克，蛋糕丝30 克，胡椒粉5 克，葱30 克，肉清汤600 毫升姜30 克，白糖10 克，食盐20 克，芝麻油10 克，香菜20 克
方法：
1.净鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌。
步骤 1
红尾鱼去鳃去鳞去内脏，洗净，擦去表面水分。
步骤 2
准备几粒花椒，葱切大块，姜蒜切片。
步骤 3
锅中烧油，油热下入鱼略煎至便面微黄时盛出。
步骤 4
锅留少许底油，葱姜蒜花椒爆锅，放入酱油炒香。
步骤 5
下入煎好的鱼，延锅边烹入少许料酒和陈醋，添入跟鱼一齐的温水，放少许糖和适量的盐调味，大火烧开，中火焖至收浓汤汁，放少许味素调味即可。
