做焦糖棒棒糖必须要用热水做吗（怎么做棒棒糖不用冰糖不用白砂糖）

必须用热水。

用热水煮焦糖没有问题的，用冷水也要把冷水煮到100多度，因此必须要用热水，关键是煮焦糖变色时要控制好温度，温度一旦过高 焦糖马上就变黑了，而且味道会变苦。焦糖变色的温度跟糖的纯度关系很大，纯度高的糖，变色温度要高一点，纯度差的糖变色温度低。