在煮蘑菇汤时，当菇体接触到水温的瞬间，菇体表面的气体会因为温度的变化而快速膨胀，导致气泡聚集形成泡沫。
此外，蘑菇表面也会含有一些天然蛋白质和其他化学物质，这些物质可以促进泡沫的形成。因此，开水焯蘑菇时产生泡沫是正常的现象，不必过多担心。
因为蘑菇自身结构里就有很多是空的，烹煮时空的地方会进入水蒸气，压强不平衡，就自然会有泡沫。 乌鸡蘑菇汤 主料：乌鸡半只，蟹味菇1盒，香菇100g 辅料：枸杞适量，盐适量，香叶适量，葱适量，料酒适量，大料适量，桂皮适量，姜适量 步骤： 1.买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时，将血水全部浸泡出去。 2.浸泡乌鸡的同时将蘑菇洗干净，掰成小瓣。 3.锅中放入足量的冷水，放入乌鸡，待水后撇去浮沫将乌鸡捞出。 4.将乌鸡放在电压力锅内胆内。 5.放入蘑菇。 6.放入适量开水。 7.放入适量枸杞，调料：盐、香叶、葱姜、大料、桂皮、料酒适量。 8.将电压力锅盖上盖子，扭好压力阀，插电拨到煲汤档。30分钟以后乌鸡蘑菇汤就熟了。
