广东腊肉腌制方法
食材准备
猪五花肉10斤，生姜适量，盐2两，生抽适量，鸡精适量，汾酒2两，白砂糖1两。
方法步骤
1、五花肉切成长条洗净后沥干水，生姜磨成酱汁;
2、所有的微调了放入大盆中调匀成为腌汁，放入五花肉浸泡按摩;
3、将浸泡好的五花肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，盖盖冷藏或者阴凉处48小时;
4、将腌好的五花肉挂上钩子，晾晒在楼顶，晒干即可。
1、腌晒腊肉以五花肉为佳，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。
提前炒制好五香食盐，广式腊肉对肉与盐的使用比例，一般为“10斤猪肉配3两盐”，盐再多点就太咸了，因此10斤猪肉，盐分的使用量控制在100~150克为最佳。
把需要用到的一些香料如八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮等，简单碾碎。
起锅干锅烧热后，倒入食用盐和五香料，小火干炒至五香料香味溢出，食盐的颜色呈微黄，即可关火盛出，放凉后方可使用。
抹好之后，再倒入炒好的五香食盐，上手涂抹均匀，适当按摩，让味道浸透入肉，再适当淋入点酱油，给肉条表面裹上酱色，如此晒出的腊肉，就能带有一种棕酱腊感。
腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。
回收的腊肉简单分切2~3段，再用密封袋将其封存，放置到家里干燥处或冰箱冷冻室储存即可，只要储存得当，放个几月半载一般都不会坏的，提前制作好的腊肉，待到春节时就能拿来做腊味饭、炒腊肉菜，惹味下饭、腊香浓郁。
