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广东正宗粤式腊肉腊肠腌制方法(广东客家人腊肠的腌制方法和配方)

广东正宗粤式腊肉腊肠腌制方法(广东客家人腊肠的腌制方法和配方)

更新时间:2024-04-09 06:45:51

广东正宗粤式腊肉腊肠腌制方法

步骤/方式1

将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。

步骤/方式2

把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。

步骤/方式3

不断地拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。

步骤/方式4

肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。

步骤/方式5

浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂,肠衣一定要买好的,可以事半功倍。

步骤/方式6

处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。

步骤/方式7

就可以晾晒起来

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