所需食材：
- 牛肉200克
- 所需要的面粉300克
- 鸡蛋1个
- 大葱适量
- 姜片适量
- 蒜头适量
- 五香粉适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 水适量
制作步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加适量温水搅拌成均匀的面团，醒发20-30分钟。
2. 牛肉切成小块，添加盐、酱油、料酒、五香粉和打散的鸡蛋，腌制入味。
3. 大葱、姜片和蒜头切成末，备用。
4. 将面团搓成细条，放入滚水中煮熟捞出，备用。
5. 在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再放入腌制好的牛肉块煸炒至变色后加入适量的水，煮开去掉浮沫。
6. 把煮熟的面条放到碗里，加入煮好的牛肉块和汤，再撒上一些葱花和辣椒粉即可。
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
