准备食材：普通面粉、清水、食用油、葱花、香菜、八角、花椒、香叶、十三香、陈醋、生抽、盐、味精、辣椒油、小青菜
具体做法：
1.先和面，往盆里加入普通面粉，然后分次往盆里倒入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，一斤面粉大约加230-240g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，面团揉好后，用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右。
2.面团醒好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑，如果一次把面团揉不光滑的话，再多醒上两次继续揉，一直把面团揉成这样光滑的时候就可以了。
3.接下来把面团放在案板上面，把面团揉成长条状，再用手掌把面团压扁一些，在案板上面刷一层油，然后用擀面杖将面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片，面片擀好后，在上面均匀的刷一层油，然后用保鲜膜包住醒面半个小时。
4.接下来准备需要的配菜，洗两根大葱，全部切成葱花，切这个葱花，主要是用来炸葱油的，再切点香菜备用。
5.锅里倒入多一些的油，油微热的时候加入两个八角，再加点花椒和香叶进去，用小火炸出里面的香味，炸到颜色干黄的时候，控油捞出来，然后再把切好的小葱花倒入锅里面，继续用小火慢慢地炸出葱香味，一直把葱花炸至颜色焦黄的时候，咱们这个葱油就炸好了，把葱油捞入碗里备用。
6.接下来做个简单的酸汤汁，重新往锅里加入少量的食用油，油热以后再加点葱花进去炒香，加入一勺十三香，再加入多一些的陈醋进去，加点生抽，然后往锅里倒入水进去，水的量根据家里人吃饭的量来定，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺味精进去，搅拌均匀后关火，咱们这个简单的酸汤汁就做好了。
7.现在这个面片醒好了，用刀切成宽窄相同的条状，再用手掌稍微压一压，用两手稍微抻长一些，放在案板上面，再醒5分钟左右，多醒上几次，面会特别的好抻开。
8.现在调个碗底，往碗里加入葱花、香菜，加一勺葱油，再加入两勺辣椒油。
9.醒五分钟后，直接用手把面拉开，把面下入开水锅里煮熟，煮三滚就熟了，出锅前往锅里加入一小把小青菜进去烫熟。
10.往碗里浇上刚才做好的酸汤进去，再把煮熟的面捞入碗里面，咱们这个酸汤扯面就做好了。
1. 揉面：往面粉中加入清水和食用盐，搅拌均匀后揉成面团，面团揉的时间越长越劲道，最好静置30分钟后再继续揉面。
2. 面团擀成面饼：将面团擀成面饼，厚度适中。
3. 切成宽度相等的长条：将面饼切成宽度相等的长条，放入大盆中。
4. 醒面：在面条上刷适量植物油，盖上盖子醒面1小时。
5. 拉长面条：取出醒好的面条，压扁后慢慢拉长，一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打。
6. 煮熟：大锅倒入清水烧开，加入扯面煮熟。
7. 调味：煮熟的面条捞出过凉水，然后装入大盆中，切适量葱花、蒜末、撒白芝麻，倒入红油辣椒、生抽和陈醋。
8. 浇热油：小锅烧一点热油，直接浇在扯面上，发出“滋啦滋啦”的声音，吃的时候搅拌均匀即可。
