原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出
沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
小贴士：
勾芡时宜用大火，这样葱段的香味才会进入到海参中。
葱爆海参最正宗的做法配方如下：
1. 准备海参10个，香葱1把，红椒半个，白糖1勺，生抽2勺，蚝油1小勺，盐1小勺，植物油适量。
2. 海参提前一晚冰冻，解冻后冲洗干净，切片，香葱切段，红椒切丝。
3. 锅内放入适量的清水，大火煮开，放入海参片，大火煮10分钟，捞起过凉水。
4. 锅内放入适量的植物油，加热后，倒入海参，大火翻炒片刻。
5. 加入香葱，大火翻炒10秒钟。
6. 加入红椒丝，大火翻炒10秒钟。
7. 加入白糖，生抽，蚝油，盐，大火翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：海参解冻后，冲洗干净，用纯净水冲洗几遍，可以避免海参异味。
