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红栀子和红曲米哪种在卤菜中上色效果好(红曲米哪个牌子给卤肉上色最好)

红栀子和红曲米哪种在卤菜中上色效果好(红曲米哪个牌子给卤肉上色最好)

更新时间:2024-04-06 22:58:42

红栀子和红曲米哪种在卤菜中上色效果好

红曲米在卤菜中上色效果好

红曲米,是由稻米中提取的纯天然着色剂,是卤肉上色的主力军,

红栀子,是纯天然植物,色黄,味微苦,可做上色剂,也可泡茶喝。

红曲米好一些,如果会炒糖色更好。

说一下炒糖色的步骤:

1、锅中放一勺油,小火就行,大火容易把糖炒糊。放一大勺的白糖(冰糖一小碗也可以),慢慢炒化开,用勺子不断地搅动,开始出现微黄色大泡,蒸气挥发(也叫挂霜),不要着急,慢慢熬,再熬一会变成黄色小泡(也叫拔丝),继续熬制成深黄色(也叫冰糖),接着糖色变得深黄色气泡也逐渐没有了,最后变成枣红色,这时倒入一碗开水,再熬制8分钟左右,糖和水充分融合,这样糖色就熬好了。

2、糖色是一种天然的增色方法,可用于卤味、红烧、酱汤等系列,做出来的菜品色泽红润。

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