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栀子果怎么上色(栀子果染色怎么才能变黄)

栀子果怎么上色(栀子果染色怎么才能变黄)

更新时间:2024-04-10 21:34:05

栀子果怎么上色

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,姜用刀拍松。

②将黄栀子、八角、香叶、山 萘、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内或者调味盒,袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、大骨汤、食材一起入放卤锅内,调匀即可。这个方法一般南方用的多些,比较清淡,也可以加水,不用加大骨汤。

1、生肉直接入染液煮,晾干即可。熟肉,泡温水一夜,晾干即可。栀子果若是鲜果,捏碎泡水3小时,过滤,取染液。

2、若是干果,放热水泡一夜,泡软后捏碎,加火煮,煮沸续煮30分,过滤取第一次染液;可重复煎煮取3~4次染液。

3、最传统的是炒糖色,然后把糖色倒入卤水中.炒糖色的方法是把白糖,冰糖加水或者油,炒成液体状.这是卤菜中非常要技术的一项。

4、卤肉直接放栀子,栀子用水过一下捞出,放入卤肉香料,卤水已上色,卤完後肉就上色了。

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