主料:
里脊肉300g 虾仁200g
辅料:
猪板油1小块 生抽1大勺 鸡蛋1个 猪油适量 糯米酒100ml 辣椒粉适量 香油3大勺 番茄酱1大勺 鸡粉少许 干淀粉适量 花椒20粒
芙蓉肉的做法步骤
1. 里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
2. 将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
3. 加入适量鸡粉，然后 倒入适量生抽；
4. 搅拌均匀后腌制15分钟；
5. 取肉片，撒上适量干淀粉；
6. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
7. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
8. 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
9. 同样步骤5-8处理好所有的肉片；
10. 锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
11. 往爆好的花椒香油中加入猪油；
12. 烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
13. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
14. 锅中放入100ml糯米酒；
15. 加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
16. 取生菜叶洗净后垫底装盘；
17. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
一、原料：
猪肉，面包粉，味精，姜，酱油，白糖，料酒，清汤，鸡蛋清，干豆粉，葱，蒜，醋，胡椒面，盐，化猪油
二、制作方法:
1.鸡蛋清一个，与冷清汤同放碗中，用竹筷搅打均匀，上笼蒸熟为白芙蓉，愈嫩愈好（如蒸过火成蜂窝状即老了）。另将鸡蛋清二个加干豆粉和成蛋清豆粉。葱切细花，姜、蒜均切成碎米。
2.猪肉选用夹心肉半斤（即前腿贴着扇形骨的肉，纤维无横顺之分，最嫩），原有厚度约八分，先切成一寸二宽的块，再横着切成半分厚的片，即成为一寸二长、八分宽、约二分厚的薄片，共切三十片。将肉片放入碗中，加胡椒面、盐、味精、料酒，一同拌匀溃十分钟，使之入味。然后将蛋清豆粉倒入，翻搅合匀，使全部醮裏在肉片上。
3.将锅用旺火烧热，使全锅温度均匀，放入猪油，即端离火口，左右上下转动，使油均匀涂于锅内（以免贴肉片时焦糊粘锅）。然后将肉片伸展开，在其一面蘸上面包粉（将面包揉搓成为粉）贴于锅上。待全部贴好后持锅于旺火上，左右来回移动烘烤，注意使受热面均匀，不要烤糊。约烘一分钟，肉片着锅面呈金黄色，能随锅活动起来时，即将另锅烧至冒大烟的猪油约四两（要先准备好）倒入，并把锅端起摆动一下，让油滴到贴在锅边的肉片上约二秒钟（经沸油浪后，未着锅的一面肉，由半熟而烫熟，吃起来更嫩），泌去油，摆入盘中。
4.用旺火将锅烧至冒烟，放入猪油，加葱花、姜、蒜米稍煵一下，烹入料酒，随即放入兑好的酱油、醋、自糖、水豆粉、味精、清汤，再用汤瓢推搅几下，烧沸后淋在盘中肉片上。
然后将自芙蓉从笼中取出，用调羹分五下舀在淋好汁的肉片上即成。
