血螺煮久不开口可能是由以下几个原因造成的：
1. 血螺的新鲜程度：如果血螺不新鲜，就会导致它们无法迅速张开。建议在购买血螺前先检查是否新鲜。
2. 煮的时间和方式：血螺应该在水沸腾后放入锅中煮约5-8分钟左右，过长或者过短的时间都有可能影响血螺张口。此外，也要注意火力大小，过大的火力会使血螺张开过快而受损，过小的火力则会导致血螺张不开。
3. 血螺品种：不同品种的血螺大小和形态不同，因此需要根据实际情况调整煮的时间和火力。
4. 血螺本身的问题：有些血螺天生就很难张口，这种情况下可以尝试用筷子轻轻地把它们引出来，但是需要非常小心，以免伤害到血螺。
综上所述，如果血螺煮久不开口，需要检查煮的时间、火力大小和血螺的新鲜程度等因素，适当调整烹饪方法。如果问题仍然存在，可以尝试选用其他品种的血螺或者不再食用。
血螺煮久不开口的原因是因为血螺体内有一种神经毒素——球蛋白毒素，当血螺感到威胁或危险时，就会分泌这种毒素来保护自己。
而在烹饪血螺的过程中，煮久了会让这种毒素逐渐释放，导致血螺不容易开口。
血螺煮熟的时间应该控制在5分钟左右，否则会使血螺的口感变差。
在中国的南方，血螺是一道非常受欢迎的美食，在烹饪的时候除了要控制好时间之外，还需要加入一些泡蒜、辣椒等佐料来增加口感和风味。
血螺营养丰富，富含蛋白质、钙、铁等元素，但是在食用时要注意多清洗，避免吃到带有寄生虫的血螺。
