香肠应该是风干的好吃。因为风干的干的慢，吃起来不那么硬。而晒干的就不一样了。通过太阳的照射，肠里面的水分迅速蒸发，导致香肠会很硬，吃起来口感不好。
我们东北人也自己灌肠，卖肉的商家就给灌肠，都是用风干的办法，风干几天以后再用国蒸熟。
一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
