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酸奶发酵的科学原理(酸奶发酵时间长短有什么区别吗)

酸奶发酵的科学原理(酸奶发酵时间长短有什么区别吗)

更新时间:2024-04-12 23:59:49

酸奶发酵的科学原理

是乳酸发酵作用。
因为酸奶制作过程中,加入了乳酸菌,这些乳酸菌通过吞噬乳糖产生乳酸,并将乳糖分解为乳酸、乳酸葡萄糖、乳酸钙等物质,从而使牛奶变成了酸奶。
乳酸发酵作用是一种无氧代谢过程,乳酸作为底物在缺氧条件下被乳酸菌通过代谢产生,并不断累积,从而使酸奶呈现酸性的特点。
此外,乳酸还可以促进人体消化,增强免疫力和抗菌作用。
因此,是依靠乳酸发酵作用,通过乳酸菌将牛奶分解产生乳酸等物质,从而制成酸奶,同时增加了酸奶的营养价值和美味度。

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