小炒茄子。
选择馅的茄子500克。100克青椒丝。10个中。瘦肉片50克。
把皮去掉。
把茄子切成片。先进行第1步焯水。焯水的茄子捞出待用。
把锅加热，放入食油。油温加到50度倒入葱姜蒜爆香，然后炒瘦肉。炒好之后把茄子倒下去，放入食盐生抽适当的调味品。翻炒几下就可以出锅了。小茄子味美香甜。
炒茄子的做法步骤：
步骤 1
space
线茄洗净切片，放入一勺盐，颠匀，静置20分钟。
步骤 2
space
20分钟后，茄子中的水份已杀出。充分淘洗2-3遍。
步骤 3
space
用手将淘洗干净的茄子攥干水份，备用。青椒切丝，蒜切片。
步骤 4
space
起油锅，油热转中小火，倒入青椒蒜片煸炒约一分钟，炒出香味。
步骤 5
space
倒入茄子，全程保持中小火煸炒四五分钟。茄子会先吸干锅里的油，持续煸炒，茄子会慢慢的吐出刚才吸收的油。
步骤 6
space
四五分钟后，茄子片变得透明，茄皮的紫色变浅。加入白糖和耗油，炒匀起锅。
步骤 7
space
配上白米饭，很下饭。
