干蒸蹄膀正确做法如下
1、将准备用来捆蹄髈的线绳先用开水烫几分钟；
2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮干净；
3、表皮朝下，在肉上均匀涂抹盐，胡椒，味精， 五香粉，按摩几下， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4、将其卷起；
5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
6、放入高压锅内， 并放入两节藕；
7、将八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等用料准备好；
8、用纱布包好放入锅中， 再放入大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水浸没原材料；
9、直至高压锅开后，转为小火，四十分钟后， 关火， 再泡于其中三个小时；
10、将其拿出，并切片装盘即可。
主料:
蹄膀1只
辅料:
郫县豆瓣两勺
料酒半勺
醪糟汁一大勺
生姜（捣成茸）1块
大蒜（捣成茸）7、8粒
大葱3颗
小葱一把
生抽1勺
湿淀粉少许
— 烹饪步骤 —
1· 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水
2· 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。
3· 将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。
4· 将蒸好的蹄膀取出摆盘，这是的蹄膀皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸蹄膀的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在蹄膀上，撒上葱花就可以开动了
