食材
原味豆腐1000克,鲜花椒2勺,盐2勺,大葱适量,香油少许。
做法
1、将豆腐切成约0.6厘米厚的片,大葱切丝。
2、将切好的豆腐片油炸一下:铁锅中放油,中温时放入豆腐片,用勺子推一下防止粘锅,将豆腐片炸至微黄,捞出,沥干油,装入盘中备用。
3、陶瓷锅中放水,能将炸好的豆腐片淹没就行。冷水放入鲜花椒,水开后7-8分钟,冒出浓浓的花椒香味时,放入盐,用勺子搅一下,盐溶解后,关火,备用。
4、将炸好的豆腐片直接放入热鲜花椒水中,浸泡2-3小时就可以捞出食用了。
用料:
胆水老豆腐
盐 适量
蒜 2瓣切成颗粒
姜 3片切成颗粒
豆瓣 1勺或者适量
小葱 多根切颗粒
香菜 适量
花椒面 1勺
做法步骤:
1.备菜!!!胆水豆腐三元左右切块备用,准备配料花椒粉或者整花椒,豆瓣,盐,姜蒜,小葱,香菜备用 提醒:豆腐切前可以用开水过几秒口感更好,也可以直接切块
2.下锅!!!油适量,中火七八成放入花椒,姜蒜,豆瓣转小火炒香不糊就行,接下来放入豆腐加水大概煮13分钟左右 豆瓣如果放的多就不要在放盐
3.成品勾芡粉放入葱花 煮好水快无,起锅前放入芡粉适量快速翻炒,在放入葱香菜。装盘即可!