杀鸡之前先烧水，水烧开后再杀鸡，杀了的鸡全身用开水烫过一遍，然后拔毛，拔完毛就可以解剖了。我们这里有句话：鸡剖背鸭剖肚。用刀把鸡背剖开，拉出气管食道，食道下来就是心肝肺，然后就是鸡的肠子、鸡胗，全部拉出来拉到鸡屁股那地方，然后用刀割掉就可以了
呼吸道系统：1.口，2.咽，3.喉，4.气管，5.支气管，6.肺部，7.气囊。
消化道：1.食道，2.嗉囊，3.腺胃，4.肌胃，5.小肠，6.大肠等。
首先，解剖鸡，可以从头部，嘴部下剪刀，但是大多数人从下面往上剪开，简单点，因为从上面剪开有时候容易把鸡的气管——支气管给拽断了。从下面往上剪，一般先用剪刀剪开鸡腿部的皮肉，然后用手用力一掰，让鸡的关节脱臼，听到咔嚓一声，就可以了。然后用剪刀剪开连边的肋骨，破除胸部的肌肉，暴漏出鸡的器官，注意剪刀不要剪到鸡的肝脏，防止弄破了。
