牛轧糖做出来特别硬什么原因（牛轧糖做硬了如何补救）

因为黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致。

掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。

黄油放少了或奶粉放多的原因，严格按配方就行了。