油爆猪肚是一道美味的中式菜肴，最好吃的做法是先将猪肚切成薄片，用盐和淀粉腌制，然后热油炒香蒜末、姜末和干辣椒，放入腌制好的猪肚片煸炒至变色，再加入葱段和胡萝卜丝爆炒，最后加入酱油、料酒和糖调味，炒匀后撒上香菜即可。这样做出来的油爆猪肚口感鲜嫩、香辣，味道鲜美，令人食指大动，是一道不可错过的美味佳肴。
首先把猪肚、杭椒、小米辣、洋葱、蒜头、姜片、青花椒、料酒、醋，盐，味精，糖以及洗猪肚用的面粉、食盐准备好备用
猪肚冲洗后，加入面粉搓洗，撕下内侧白色组织，再用食盐搓洗，反复两次洗净。
下锅飞水捞出，锅中烧水加入姜片和料酒，猪肚炖煮一小时后捞出，凉水冲洗后切条。
