食材准备
200克熟牛肚,15克青椒,15克红椒
干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许
3克盐,10毫升料酒,10克豆瓣酱
3毫升生抽,鸡粉、水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 将洗净的青椒切开,去籽,切条,再切成丁。
2 洗净的红椒切开,去籽,切条,再切成丁。
3 牛肚切成小块。
4 锅中加入适量清水,烧开,加入5毫升料酒。
5 倒入牛肚,大火煮沸,煮片刻。
6 将煮好的牛肚捞出备用。
7 用油起锅,倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白,爆香。
8 倒入青椒和红椒,拌炒匀。
9 放入牛肚,炒匀。
10 淋入余下的料酒,炒香。
11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱,炒匀调味。
12 倒入少许水淀粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出装盘即可。
1、主料:米粉100克、绿豆面50克。
2、辅料:糯米350克、猪肉200克、鸡蛋2个、猪肚30克、玉兰片30克、香菇25克、叉烧肉50克。
3、大米粉、绿豆粉和水,调成浆,稍稀。
4、将猪肉、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉切丁状,加适量绍酒、酱油、精盐做成馅料。
5、糯米洗净,水泡八小时,沥干水分,旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许,放入糯米炒匀,直至将米炒透。将做好的馅料加入。
6、将豆面浆在煎锅中摊成皮,打入鸡蛋涂匀,盖锅盖。烙成熟皮。将第一张皮拿出,做第二张。用铲子将皮四周疏松,翻面后把糯米倒入铺平,将第一张皮铺在上面。
7、沿豆皮边淋入猪油,提高炉温煎一会,边煎边切成小块,再浇入猪油45克,起锅即可。