最开始首次点豆腐时，注意把醋和水按照一比五的比例搅拌均匀点豆腐，然后收集豆腐水，加入乳酸菌密封起来，等过几天就会发酵成酸水。 以后点豆腐就可以循环使用酸水了。有的地方比如贵州，云南等我国西南地区也有用臭豆腐水点酸水的。
酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。
而酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
