1、窍门一：苏打，苏打在厨房里可谓是一个全能用具，在这儿也是能够用来清除掉牛羊肉的鲜血，最先我们把切完的牛羊肉表层撒上一层苏打，随后静放一会儿便会见到器皿的底端淌出去很多的鲜血，并且那样的牛羊肉吃起來会更嫩滑。
2、窍门二：冷水清洗;我们把一块牛羊肉放到自来水龙头下清洗一段時间，那样鲜血迅速便会被清洗干净，烧菜的情况下锅内基本上就不容易还有鲜血的残留
去黑血的方法
1、窍门一：苏打，苏打在厨房里可谓是一个全能用具，在这儿也是能够用来清除掉牛羊肉的鲜血，最先我们把切完的牛羊肉表层撒上一层苏打，随后静放一会儿便会见到器皿的底端淌出去很多的鲜血，并且那样的牛羊肉吃起來会更嫩滑。
2、窍门二：冷水清洗;我们把一块牛羊肉放到自来水龙头下清洗一段時间，那样鲜血迅速便会被清洗干净，烧菜的情况下锅内基本上就不容易还有鲜血的残留，这也是非常简单的一种方式，并且不费力气。
3、窍门三：下锅绰水;我们先把牛羊肉放到凉水中放一些盐，放一会儿，便会泡起来一些鲜血，随后洗干净捞出来预留，随后再把锅内放进凉水再把牛羊肉装进去小火慢炖，煮的情况下鲜血会被煮出去，我们可以用个漏勺把这种白沫给撇出去，那样的牛羊肉肯定沒有鲜血，并且烧菜后也更美味
去异味的方法
1. 料酒浸泡法，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。
2. 柠檬汁浸泡法，放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
3. 起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。
4. 大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉汤，除了加香料（豆蔻、紫苏、丁香、砂仁），还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。
6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。
牛肉
7.绿豆去膻法，煮牛羊肉时，放适量的绿豆在汤汁，也可以减少牛羊肉腥膻味。
8.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。
9. 清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天换一次水，这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。
10.桔皮去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入适量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。
11.核桃去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入3个敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。
