草屋酥香肉

砧板：
将猪五花肉700克去皮，切宽6厘米的条，用盐10克擦匀，加入香茅草15克腌制一夜，取出，冲水。
炉头：
1、将五花肉入蒸箱蒸制1小时，切成6×3×1厘米的长方片。
2、锅内入色拉油500克，烧至七八成热时，下入五花肉片，炸至金黄表层结脆皮。
3、锅留底油烧热，烹酱油10克，下五花肉，快速翻炒，出锅装盘，用葱段20克垫底即可。
质检：
此菜外酥香，内酥烂，建议不要再回锅，把酱油调成汁蘸食，配以鸭饼解腻，原汁原味，口感更好。
特色：
这道菜最大的特点是肥而不腻，主要原因有两点：一是五花肉经过长达1小时的蒸制，肥肉部分完全蒸透，肉质松软；二是炸制五花肉时用七八成热的油温，可以将肉快速炸至外表结脆皮，不会吸收大量油脂。
鲜椒乳香白肉

做法：
1、取猪五花肉一块，下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里，煮30分钟至熟后捞出来晾冷，切成薄片装盘。
2、把鲜二荆条辣椒切成圈，纳碗并加入鲜花椒，另把烧至八成热的菜油浇上去激香，待用。
3、取调料碗并放入一块豆腐乳，加少许美极鲜酱油和盐，待掺入鲜汤搅匀后，倒入鲜椒油拌匀便得到味汁。往盘中白肉片面上浇入调味汁，稍加点缀即成。
炭烤上乘五花肉

做法：
1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时；
2、等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
特色：
这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味
