1、鲳鱼一条，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，耗油适量，食盐适量，白糖适量。
2、起锅烧油，加葱段、姜丝，炒香。3、放入鲳鱼，倒入料酒、生抽、老抽、耗油、温水，大火煮沸。
4、加入食盐、白糖，中火煮十五分钟，大火收汁。5、装盘后撒入葱花即可食用。
食材：新鲜的鲳鱼、葱花、姜片、蒜头适量、小米辣、干辣椒。准备调料：食盐、料酒、生抽、蚝油、食用油。
操作步骤：
1、鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上简单的划上几刀，抹上一些食盐和料酒；
2、将处理好的鲳鱼再用葱、姜片去一下腥味，鱼身上再码上一些葱姜、丝；3、把锅烧热，放入鲳鱼煎至两面金黄，铲的时侯要缓慢点，不要把肉弄烂了。
4、煎至八成熟，铲出来盛盘备用。
5、在锅里倒入清水，放葱段、姜片、蒜头、干红辣椒及香料。放适量的食盐、料酒、米醋、生抽、老抽、冰糖一起熬煮。
6、将煎好的鲳鱼放入锅中，水要没过鱼身，开大火煮开，再转小火慢慢炖煮一会儿。
7、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味，出锅装盘，开吃啦！
