为什么蓬蒿菜有时候会苦有时候不会苦呢（蓬蒿菜是耐湿还是耐干）

植物中的生物碱和绀类物质是形成菜品苦味的原因，你用水烫过的菜中的生物碱和绀类物质已经水解了大部分在水中，所以就不觉得苦了．天干时长的菜就要比下雨时长的菜苦，

1、茼蒿含有生物碱，所以有苦味，在食用前可以焯水10秒左右即可去除苦味。茼蒿又称蒿子杆、蓬蒿菜，是一种一年生或二年生的草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，茎叶嫩时可以食用，也可以入药。

2、在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。