主料：鸡1000克
调料：八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,盐15克
山西熏鸡的特色：
颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。
做法：
1.将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；
2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；
3.鸡再放入老卤中浸煮；
4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；
5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；
6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；
7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。
