主料：鸡1只。
辅料：葱8克、姜6克、蒜6瓣、洋葱1个、青椒、红椒各1个、干辣椒2个、花椒8粒、豆瓣酱2勺、料酒1勺、盐适量、白糖6克、鸡精少许、生抽1勺、食用油适量。
二、清洗配菜。
1、鸡剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。
三、制作方法
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜
公鸡 1200g
辅料
菜籽油 盐 2g 料酒 28g 生抽 10g 白胡椒粉 1g 鸡蛋 2个 生姜 20g 大蒜 1个 香葱 5根 洋葱 150g(圆葱怎么做好吃) 豆豉香辣酱 30g 干红辣椒 30g 花椒粒 5g 杭椒 2根 美人椒 2根 香菜 20g 熟白芝麻 3g 鲜酱油 20g 蚝油 20g 糖 6g 清水 50g
特色美食~香辣干锅鸡的做法
1. 公鸡一只
2. 将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
3. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
4. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
5. 装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
7. 不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
8. 当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
9. 锅中倒入 油，开中火
10. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
13. 倒入调味料汁炒匀
14. 盖上锅盖，转中小火焖5分钟
15. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
16. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻
