要让莲藕又嫩又脆，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的莲藕：选择表皮光滑、没有瘀斑、藕节完整的莲藕。
2. 去皮切片：将莲藕去皮，切成薄片或小块。
3. 用醋水浸泡：将切好的莲藕放入醋水中浸泡 10 分钟，醋水的比例为 1 份醋加 3 份水。
4. 用清水冲洗：将浸泡好的莲藕用清水冲洗干净，去除多余的醋味。
5. 焯水：将莲藕放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出后用凉水冲洗，使其口感更加脆嫩。
6. 烹饪：可以将莲藕凉拌、炒制或煮汤，烹饪时间不要过长，以免影响口感。
需要注意的是，不同品种的莲藕口感和质地也有所不同，可以根据自己的喜好选择适合的烹饪方法。
莲藕有七孔和九孔之分。七孔的莲藕脆，九孔的莲藕面乎，如果想吃脆莲藕的话就买七孔莲藕，虽然两种莲藕囗感不同，但不影响它的营养成份，夏秋季正是吃莲藕的好时候，把七孔莲藕洗净切片，葱姜爆锅，放入藕片翻炒，出锅前少放点醋就更脆了。
