莲藕干制作需准备莲藕、莲藕护色液、淀粉等材料，具体做法如下：
1、去皮切块。选择成熟的莲藕，颜色白，品相好。
2、护色浸泡，莲藕去皮、切块时浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸佣组成。浸泡时间要在3分钟以上。
3、烫漂挂浆。将浸泡后的藕用沸水焯3-5分钟灭菌，控制褐变，然后挂浆。挂浆的液由护色液加5%的淀粉组成，淀粉要选用纯淀粉。
4、干燥，最好采用中温中速干燥，可以保证产品表面平整，没有收缩现象。温度控制在70-120，大概需要5小时。可采用蒸汽供热，也可用热风炉供热。 ：-脱水藕干
具体操作步骤如下：
1、准备材料：莲藕、莲藕护色液、淀粉。
2、将莲藕洗净，去皮切成片状。
3、然后将它浸泡在护色液中泡3分钟左右。
4、将浸泡好的莲藕放入沸水锅中焯烫3-5分钟。
5、淀粉中加入适量护色液搅匀成浆，将莲藕挂好浆。
6、将挂好浆的莲藕放入烈日下或者热风炉中烘干。
7、待其完全干燥后，装入保鲜袋中保存即可。
