新鲜面炒面需要煮水吗（做炒面面煮熟后要不要过凉水）

需要。炒面之前需要先将面放水里煮熟再炒,在煮面时也要注意等大火煮沸之后先将面放入煮一会儿，再用筷子弄散,否则炒面时容易把面炒散。

不需要完全煮熟,煮制8成熟即可捞出,并且放在凉白开里降温,这样不仅可以使面条口感劲道,也不容易散碎。

需要。买来的新鲜面条先入锅煮个7分熟，期间在水里加少许盐，使面条有一个底味，捞出放入冷水冲洗，去除面条上的淀粉，使面条更爽滑！然后把沥干水分的面条用食用油拌一下，防止黏连。

另起锅烧油，先将鸡蛋，肉丝和配菜炒熟后再放入面条，加调味料翻炒均匀，起锅装盘。