1. 准备料：冰肉500克、砂糖50克、醋50克、清水500克、生抽20克。
2. 热水处理：将冰肉放入容器中，加入滚水，让它浸泡15分钟，将其沥干即可。
3. 干衣法：将腌制好的冰肉取出，放入锅内，加入砂糖50克、醋50克，及清水500克，用中火加热，当湖面大小泡出时，马上立刻改用小火焖煮20分钟即可，这种方法可以达到所要求的透明、脆的效果。
4. 干衣法：将冰肉放入容器中，平铺放入干衣中，加入生抽20克，用手肉至汁水充分渗出，将肉块外面的表皮去除去。
5. 冰鲜法：将冰肉放入大容器中，加入适量的清水放入冰箱冷藏，每12小时取出肉改换冰水，腌制2-3天即可。
1.将肥肉去皮洗净。
2.肥肉切细条状。
3.再切小丁，越小越好。
4.锅中加清水将肥肉丁煮沸，约3分钟即可。
5.关火后将肥肉丁冲洗干净。
6.取一带盖大碗将肉丁放入，加白酒6汤匙。
7.白糖18汤匙。
8.搅拌均匀。
9.用保鲜袋将碗口封住。
10.盖上盖子。
11.再装进塑料袋中，扎紧封口，放入冰箱冷藏。
12.约15——20天冰肉就腌制好了，可以用着很多点心的原料。
