1. 首先将肥肉用清水冲洗干净，然后切成厚约 6-8 毫米的片，再切成细条，最后切成细丁。
2. 将切好的肥肉丁放入器皿中，加入适量的高度白酒，搅拌均匀。
3. 然后加入绵白糖，继续搅拌均匀。
4. 将搅拌好的材料装入碗中，盖上盖子（记住一定盖严，不能与生水接触）。
5. 将碗放入冰箱冷藏一周时间，取出后，肥肉变得莹润透明即可食用。
在腌制的过程中，白酒和白糖与肥肉混合后，会发生化学反应，去除了肉中的油腻，使得冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。
冰肉”在很多广式点心或者菜肴中出现，例如：五仁月饼、小凤饼（鸡仔饼）、冰肉包子、桂花扎等等。冰肉，可以提前几天腌制备用，也可以，现用现腌，区别在于成品的透明程度，腌制时间越长，透明度就越好。
冰肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”，生腌的脂香气更浓，熟腌的透明度会更好。
切好的肥膘用汾酒，或者，玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒，先抓拌均匀了，再进去砂糖，抓匀了，最后，撒上少量砂糖，封面。封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。
如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的，要想长期保存，就放冷冻室吧。
用料
猪肥膘 500克
盐 5克
汾酒 50克
砂糖 300克
冰肉的腌制方法的做法步骤
步骤 1

700克的猪肥膘，把猪皮去掉。飞一下水，再把它切成粒
步骤 2

切好的肉差不多有500克。往里加入5克盐，50克白酒，我用的是汾酒，玫瑰露、二锅头之类的也行，但一定要用50度以上的高度白酒。 先抓拌均匀了，再进去250克砂糖，抓匀了，最后，撒上50克砂糖，封面。 封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。 在这种高油、高糖、高度酒的环境下，是不用担心它会变质的。
步骤 3

三天后，咱们来看看，已经变的比较通透了。 如果，是用来做小凤饼、冰肉包子之类，馅料比较少，或者，至熟时间足够长的食品，现在就可以直接使用了，要是用来做月饼之类的，至熟时间比较短，馅料又比较多的食品，就要先蒸熟了再用。
步骤 4

舀出来一小碗，放进蒸锅，上汽后，蒸10分钟，再把糖油水隔掉。就可以拿去做月饼了。
步骤 5

如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的。 要想长期保存，就放冷冻室吧，我这里，把它拍平的目的，是为了便于码放和解冻。
