制作方法
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
共8张
剁椒鱼头
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
剁椒鱼头
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。[4]
用料
鱼头1000克，酸辣椒30克，酸米椒适量，大蒜适量，姜适量，红油少许，盐适量。
做法
步骤一，把酸辣椒和蒜，姜。都洗好切末。
步骤二，鱼头洗干净备用。
步骤三，大蒜，姜和酸辣椒切末。热油爆炒加红油和盐。
步骤四，起锅烧水，把鱼头放入锅里蒸五分钟。拿出锅，把鱼头里的汤汁倒掉。
步骤五，倒完汤，汁加入鱼头酱，再蒸三分钟即可
