步骤 1
鱼洗干净，切掉头尾，头中间劈一下。鱼身切小粒，拇指头大小即可。
步骤 2
放盆里，放蛋清、白胡椒粒、盐、红薯粉，抓匀，之后倒点食用油封住。
步骤 3
锅里倒比炒菜油多一点的油，热锅冷油，煎鱼粒鱼头鱼尾。全部煎好后捞出备用。
步骤 4
煎好鱼后，锅里余油不倒，放葱白，姜，蒜，干辣椒和花椒炒香，倒鱼粒翻炒几下。
步骤 5
加花雕酒，生抽，翻炒几下，加2小碗水。煮开后转中小火焖10一会。
步骤 6
汤汁还剩点时，放小米辣、线椒和葱叶部分，转大火收汁。 尝下咸淡，可适量补盐，也可放点鸡精。
步骤 7
出锅摆盘即可。
做法：
鲜鱼肉洗净，切成小丁备用。
青椒、红椒洗净，去籽，切成小丁备用。
姜、蒜切末，青葱切段备用。
热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
加入鱼丁煸炒至变色。
加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
加入青椒、红椒翻炒均匀。
加入适量的辣椒油，翻炒均匀。
最后加入青葱段翻炒均匀即可。
香辣鱼丁做好后，可以搭配米饭或者面条食用，口感鲜美，辣味十足。
