用料:
牛腱 2-3斤
腌牛肉用酱汁：
红豆腐乳（王致和） 半个，
海天黄豆酱 3勺、盐 6克，
五香粉 3勺、米酒 3-4勺，
卤水材料：
八角 3个、桂皮 1小块，
香叶 4片、生抽 5勺，
姜片 6片、冰糖 1小块，
老抽 大半勺、大葱 1根，
盐 6-8克、豆蔻 1小把。
做法步骤:
步骤 1
牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。 浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来；
步骤 2
调个腌牛肉的酱汁儿，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺；
步骤3
以上材料搅搅匀待用；
步骤4
将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上；
步骤 5
准备开卤，备好大料以及葱和姜片 可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以；
步骤 6
把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好；
步骤 7
大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时；
步骤 8
煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切；
步骤 9
做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。
小窍门:
用铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，如果用普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短。
材料：牛里脊300克，洋葱1/4个，高汤120毫升，白兰地80毫升，淡奶油120毫升，黄油2大勺，食盐适量，盐适量，白胡椒适量。
